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甜中带咸别有一番滋味蹭飞

2021-03-03

1张图片

“甜甜的马卡龙加上盐渍樱花,甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物,心中无比舒畅。”

食材明细

主料 杏仁粉 50克 糖粉 50克 老化蛋清 38克 细砂糖 30克

辅料 盐渍樱花 适量 粉红色素 2牙签

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

法式樱花马卡龙的做法步骤

1

超细杏仁粉无须过筛,糖粉过筛和杏仁粉,水溶色素混合备用。

2

老化蛋清放入容器,分三次加进30克细砂糖打发。

3

蛋白打到坚挺,硬性发泡。

4

取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。

5

拌好的面糊如飘带顺滑。

6

面糊装入装好圆嘴的裱花袋。

7

烤盘铺好油布,裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。

8

盐渍樱花提前用清水泡开,用纸巾吸干水分,摆放在挤好的面糊上面。

9

烤箱只开上火50度热风,晾皮20分钟,手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。

10

皮晾好以后,直接把烤盘移到中下层,上下火140度,烤20分钟。

11

6分钟左右出现裙边。

12

出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。

13

漂亮的裙边。

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完全没有空心,厚度也很满意。

15

夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许,50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化,加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。

16

保罗-麦科特尼和U2等乐坛巨星都曾登上超级碗的舞台。作为首次献唱的“世纪女皇”、“本世纪最成功的女歌手”最爱马卡龙。

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甜中带咸的马卡龙,有特色。

小窍门

方子所说的老化蛋清,就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上,这样的蛋白稳定性好些。

晾皮过程最好选择烤箱,这个过程非常重要,不然会前功尽弃。

烘烤的温度根据自己烤箱情况调节,建议不要高温烘烤,因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。

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